Od 1. srpnja 2026. challenge test postaje ključan dokaz za primjenu kriterija 100 cfu/g za Listeria monocytogenes u gotovoj hrani koja podržava rast bakterije.

Challenge test za Listeria monocytogenes

Challenge test je mikrobiološko ispitivanje kojim se procjenjuje može li se bakterija Listeria monocytogenes razmnožavati tijekom deklariranog roka trajanja proizvoda. Posebno je važan za gotovu hranu spremnu za konzumaciju (RTE proizvode), budući da se ova bakterija može razvijati i pri temperaturama hlađenja te predstavlja značajan rizik za zdravlje potrošača.

Provedba challenge testa

Labosan d.o.o. pruža stručnu podršku u procjeni potrebe za provedbom challenge testa te izrađuje protokol ispitivanja u skladu s normom HRN EN ISO 20976-1 i tehničkim smjernicama EURL L. monocytogenes. Kvantitativna analiza provodi se akreditiranom metodom HRN EN ISO 11290-2.

Tijekom ispitivanja proizvod se inokulira definiranom količinom više sojeva bakterije Listeria monocytogenes kako bi se simulirali uvjeti moguće kontaminacije. Uzorci se zatim skladište u uvjetima koji odgovaraju deklariranom roku trajanja proizvoda, a rast bakterije prati se kroz unaprijed definirane vremenske točke mikrobiološkim analizama.

Uz mikrobiološka ispitivanja određuju se i relevantni fizikalno-kemijski parametri, poput pH vrijednosti i aktiviteta vode, te se procjenjuje prirodna mikroflora proizvoda. Na temelju dobivenih rezultata utvrđuje se podržava li proizvod rast bakterije Listeria monocytogenes tijekom roka trajanja.

Zakonska regulativa

Uredba Komisije (EU) 2024/2895, koja se primjenjuje od 1. srpnja 2026., propisuje da se za gotovu hranu koja pogoduje rastu bakterije Listeria monocytogenes kriterij „nije ustanovljena prisutnost u 25 g” primjenjuje kada subjekt u poslovanju s hranom ne može dokazati da tijekom roka trajanja proizvoda neće biti prekoračena granica od 100 cfu/g.

Primjena kriterija od 100 cfu/g moguća je samo ako subjekt u poslovanju s hranom može nadležnom tijelu dokazati da navedena granica neće biti premašena tijekom roka trajanja proizvoda. Challenge test smatra se jednim od ključnih alata za dokazivanje sukladnosti s navedenim zahtjevom.